Choux au chocolat et insert nutella

Aujourd'hui, je vous propose un shot de gourmandise et de chocolat : Choux au Chocolat et insert Nutella

Ce chou est composée de :

• Pâte à choux
• Craquelin Cacao
• Ganache montée chocolat au lait Jivara
• Insert Nutella

Les quantités présentées dans cette recette vous permettent de réaliser 6 gros choux (taille du moule 6 demi sphère).

Pâte à choux :

• 84g d'eau
• 53g de lait entier
• 53g de beurre
• 107g de farine
• 147g d’œufs

Craquelin :

• 90g de beurre
• 113g de sucre
• 88g de farine
• 30g de cacao

Ganache montée chocolat au lait Jivara :

• 100g de chocolat au lait
• 250g de crème minimum 30% de matière grasse (préférence type fleurette)

La veille, il vous faut réaliser la pâte à choux. Il existe plusieurs variantes de la pâte à choux, à base d'eau, à base de lait ou à base d'un mélange eau / lait. Moi, je la réalise toujours à base d'un mélange 40/60 lait / eau. En effet, je trouve que ce mélange apporte de la gourmandise, du moelleux mais aussi de la légèreté. Vous allez, donc, mettre à bouillir le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez jusqu'à incorporation totale. Ensuite, il vous faut remettre la casserole sur le feu (à feu doux) afin de sécher la panade. Votre panade sera assez asséchée lorsque qu'elle se détache toute seule de la cuillère en bois quand vous la penchez. La panade est ensuite mise dans la cuve du batteur. Avec la feuille, refroidissez la jusqu'à disparition de la condensation sur les bords de la cuve. Une fois qu'elle est bien refroidie, vous allez ajouter les œufs préalablement battus de façon très progressive (en minimum 7/8 fois) afin qu'ils soient bien incorporés avant chaque ajout supplémentaire. La texture de la pâte à choux doit former un V au bout de la feuille du robot. Une fois cette texture obtenue, mettez la pâte en poche. Pochez la dans les empreintes de demi-sphère et mettez les au congélateur pendant au moins 12h.

La deuxième étape, qui doit aussi être réalisée la veille, est le craquelin au cacao. Cette réalisation est très simple. Il vous suffit de mettre tous les ingrédients (revenus à température ambiante) dans la robot et de les mélanger.

Étalez, ensuite, le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de maximum 2mm. Avant de faire reposer au frais, avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre, faites des empreintes sur le craquelin. Enfin, faites reposer au frais pendant 12h.

La troisième étape est la préparation de la ganache montée au chocolat au lait. Pour cela, il vous faut prendre la moitié de la quantité de la crème nécessaire à la recette et la faire bouillir. Dans un même temps, mettez à fondre votre chocolat au bain marie. Versez, ensuite, la crème bouillante sur le chocolat fondu en trois fois en prenant bien soin de mélanger au centre afin que l'émulsion soit bien réalisée. Le restant de la crème, restée froide, est ajouté dans l'émulsion en une fois. Ainsi, il vous faut débarrasser, filmer et laisser au froid pendant minimum 5h.

Pendant ce temps de repos, la cuisson des choux peut être réalisée. Pour se faire, mettez vos demi-sphère encore congelées sur le tapis de cuisson et disposez vos disques de craquelin par dessus. Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40min. Ensuite, vous allez baisser la température à 160°C et continuer la cuisson pendant encore 30min. Sortez vos choux du four et faites les refroidir sur grille.

Enfin, il vous faut monter la ganache. Sortez la du frigo, mettez la dans le robot et montez la grâce au fouet.

La dernière étape est le garnissage de vos choux. Grâce à une douille unie, faites un trou sous vos choux. Mettez la ganache et le nutella dans deux poches à douille différentes. Incorporez d'abord de la ganache montée chocolat au lait. Ensuite, incorporez un peu de nutella. Et, enfin, incorporez encore de la ganache montée jusqu'à ce qu'elle "déborde" par le trou. Réservez les au frigo pendant 1/2h mais n'oubliez pas de les sortir 20/30min avant dégustation.

Bonne dégustation mes petits gourmands 😘