Venez découvrir mon univers fait de pâtisserie simple avec un twist d’originalité. J’utilise au maximum des produits locaux et de saison. Je suis Conseillère Guy Demarle dans les Landes (40).
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22 Novembre 2024
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Cette recette est fraîche et fruitée tout ce qu'on attend d'un dessert léger : Chou Abricot / Verveine
Elles sont composées de :
Les quantités présentées dans cette recette vous permettent de réaliser environ une quinzaine de petits choux (taille du moule 15 demi sphère).
Pour les réaliser, vous aurez besoin de :
Pâte à choux :
Compotée d'abricot :
Chantilly Verveine :
La veille, il vous faut réaliser la pâte à choux. Il existe plusieurs variantes de la pâte à choux, à base d'eau, à base de lait ou à base d'un mélange eau / lait. Moi, je la réalise toujours à base d'un mélange 40/60 lait / eau. En effet, je trouve que ce mélange apporte de la gourmandise, du moelleux mais aussi de la légèreté. Vous allez, donc, mettre à bouillir le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez jusqu'à incorporation totale. Ensuite, il vous faut remettre la casserole sur le feu (à feu doux) afin de sécher la panade. Votre panade sera assez asséchée lorsque qu'elle se détache toute seule de la cuillère en bois quand vous la penchez. La panade est ensuite mise dans la cuve du batteur. Avec la feuille, refroidissez la jusqu'à disparition de la condensation sur les bords de la cuve. Une fois qu'elle est bien refroidie, vous allez ajouter les œufs préalablement battus de façon très progressive (en minimum 7/8 fois) afin qu'ils soient bien incorporés avant chaque ajout supplémentaire. La texture de la pâte à choux doit former un V au bout de la feuille du robot. Une fois cette texture obtenue, mettez la pâte en poche. Pochez la dans les empreintes de demi-sphère et mettez les au congélateur pendant au moins 12h.
La deuxième étape, qui doit aussi être réalisée la veille, est la compotée d'abricot. Il vous faut mettre à cuire les abricots avec le beurre et les zestes. Ensuite, vous mélangez le sucre avec la pectine NH. Quand le mélange avec les abricots atteint 60°C, ajoutez le mélange pectine / sucre.
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Laissez bouillir le mélange et versez le dans des moules demi-sphère pour les mettre au congélateur pendant minimum 2/3h.
La troisième étape est la cuisson des choux. Ainsi, il vous faut démouler les demi-sphères et les mettre sur le tapis de cuisson.
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La cuisson est la suivante : Enfournez les choux dans un four chaud à 180°C pendant 25min puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson pendant encore 20min.
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La prochaine étape est la réalisation de la chantilly à la verveine. Pour se faire, il vous faut mettre à infuser la verveine dans la crème en la faisant bouillir. Mettez la au frigo pour bien la refroidir. Il vous faut finalement monter votre chantilly avec le sucre et le chantifix.
Enfin la dernière étape est le montage des choux. Pour cela, prenez les choux et coupez le haut. Vous allez ensuite mettre la compotée d'abricots et pocher joliment la chantilly par dessus. Remettez le chapeau et pochez un petit peu de chantilly encore et disposez un brin de feuille de verveine et un petit morceau d'abricot.
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Bonne dégustation mes petits gourmands 😘
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