Venez découvrir mon univers fait de pâtisserie simple avec un twist d’originalité. J’utilise au maximum des produits locaux et de saison. Je suis Conseillère Guy Demarle dans les Landes (40).
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23 Septembre 2024
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Pour cette reccette, je voulais présenter une deuxième version de la tarte tropézienne: Tarte tropézienne Citron / Pistache.
Les quantités présentées dans cette recette sont pour une tropézienne entre 8 et 10 personnes.
Le moule utilisé dans cette recette est le moule Ohra® Layer 24cm de chez Guy Demarle.
Cette tarte est composée de :
Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
Brioche :
Sirop d'imbibage :
Crème diplomate aux zestes de citrons jaune et vert :
Praliné Pistache
La première étape est la réalisation de la brioche car elle nécessite beaucoup de temps de pousse. Pour commencer, vous mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot sans mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel et vous pétrissez avec le crochet pendant au moins 10-15min (la pâte doit se décoller des parois de la cuve). Vous allez, ensuite, mettre la pâte à brioche dans un cul de poule recouvert d'un torchon et vous la laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend environ 2h mais le temps n'est pas important ici car il dépend énormément des conditions de température et d'humidité de la pièce dans laquelle vous la mettez à pousser.
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Ensuite, vous allez fleurer votre plan de travail. Vous dégazez la pâte en donnant un coup de poing dedans. Vous allez la travailler en l’aplatissant pour former un cercle du diamètre de votre moule.
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Enfin, vous allez badigeonner la brioche d’œuf, la saupoudrer de sucre perlé et vous allez la mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20/30min.
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La deuxième étape est la réalisation du sirop d'imbibage. Vous mettez tous les ingrédients dans une casserole et vous portez le tout à ébullition. Ensuite, vous le laissez un peu refroidir avant de le mettre au pinceau sur la brioche que vous aurez préalablement coupée en deux.
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La troisième étape est la réalisation de la crème diplomate aux zestes de citron. Pour cela, il faut dans un premier temps réaliser une crème pâtissière aux zestes de citron collée à la gélatine et ensuite elle sera détendue avec une crème montée. De ce fait, vous allez commencer par préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec les zestes de citron. Pendant que le mélange monte à ébullition, vous blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena et vous préparez la masse gélatine. La moitié du mélange à ébullition est versé sur les œufs blanchis pour les mettre à température et éviter le choc thermique et la création de "morceaux" d’œufs cuits dans le mélange. Puis, le tout est remis dans la casserole pour le faire cuire jusqu'à obtention de la bonne texture. Hors du feu, vous ajoutez la masse gélatine dans la pâtissière. Il vous faut ensuite la débarrasser, la filmez au contact et la faire reposer au frais 3/4h ou au congélateur (1h). Enfin, il vous faut monter la crème, l'incorporer délicatement à la maryse et la débarasser en poche à douille.
La quatrième étape est la réalisation du praliné Pistache. Pour cela, dans un premier temps, il faut réaliser un caramel. Il vous faut réaliser un caramel à sec en mettant le sucre dans une poêle. Il ne vous faut pas toucher le mélange avant que le caramel soit cuit et que le mélange ait une couleur doré. Il faut mélanger de temps en temps afin que le sucre fonde uniformément. Dans le même temps, faites torréfier les pistaches. Une fois que cela est bon, la peau des pistaches doit être retirée afin de ne pas apporter d'amertume au praliné. Une fois que cela est réalisé, verser le caramel sur les pistaches. Mixer le tout grâce à un blender assez puissant.
La dernière étape est l’assemblage de la tarte tropézienne. Une fois la brioche imbibée, vous allez pocher la crème diplomate au citron et ensuite pocher le praliné à l'intérieur et mettre le tout au frigo sans remettre le chapeau le temps que les crèmes prennent bien.
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Au bout de 2/3h, vous pouvez remettre le chapeau et laisser la tarte au frigo une nuit entière.
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Bonne dégustation mes petits gourmands 😘
Je suis, aussi, conseillère de vente chez Guy Demarle et je peux être la votre. N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements et je peux vous avoir 5e de réduction sur votre première commande.
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